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陈宗浊酒成功列入国际非物质文化遗产

时间:2021-12-6 12:24:08 点击:

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陈宗浊酒成功列入国际非物质文化遗产

宜春陈宗浊酒坊有限责任公司成功列入国际非遗陈宗浊酒传承机构

陈传喜先生成功列入国际非遗陈宗浊酒传承人

具有1600多年历史文化传承的“陈宗浊酒”成功列入国际非物质文化遗产,同时宜春陈宗浊酒坊有限责任公司成功列入国际非物质文化遗产陈宗浊酒传承机构,陈传喜先生成功列入国际非物质文化遗产“陈宗浊酒”传承人。国际非物质文化遗产陈宗浊酒登记证编号:ICMMRC21120628


国际非遗陈宗浊酒登记证


国际非遗陈宗浊酒传承人登记证


国际非遗陈宗浊酒传承机构登记证

 

陈宗浊酒酿造技艺概况

一、项目简介

北魏时期地理学家郦道元(?~527年)撰有《水经注》四十卷,《水经注》文笔隽永,描写生动,既是一部内容丰富多彩的地理著作,也是一部优美的山水散文汇集。《水经注》卷中注明:流经上高县境内的“锦江”,古时称为“浊水”。浊水上下游流传的民间故事均把浊水畔出产的粮食酒称之为“浊酒”。把历史再往前推,上高邑人陶渊明(365~427年)早就明确地将当地产的粮食酒称之为“浊酒”。浊酒之“浊”,傍浊水之名,取浓稠之意。“浊酒”是上高历史中从未间断,传承了1600年的名酒。


上高众多酒坊中,著名的陈宗浊酒坊,源于宋朝江州义门陈。宋代,义门陈氏第七任族长陈兢,以本族酒坊所酿浊酒三担,贡于宋太宗(赵光义)皇帝。宋皇品饮“陈”贡浊酒龙颜大悦,当即赐御诗《赞陈酿》一首:“陈酒醇厚耐品尝,空盏尚留满室香。风来隔壁引人醉,雨后开瓶百步芳。传闻琼浆天上有,不知何时到汴梁。今宵畅饮义门酒,恰似李白卧云床。”此后,“陈宗浊酒坊”、“陈宗浊酒”被固名称谓,流传至今。陈宗浊酒坊的历古门联,仍张挂在当今“陈宗浊酒坊”的门楹上:“袭古艺躬酿芳醑碌无悔,承先铭奉善诚信庶有德。”“陈宗浊酒酿造技艺代表性传承人”陈传喜先生,乃义门陈后人。


陈宗浊酒坊所产“陈宗浊酒”系列产品是上高县富港村陈氏家族依据古籍《浊酒酿术》书所载的秘法,运用金、木、水、火、土“五行”方术,采撷山野中本草植物的根、莖、叶、花、果五种药食同源植物,配伍成“君、臣、佐、使、信”中药方剂,加稻米粉、豌豆粉、米皮糠和陈年老粬,酵制专用的浊酒粬。浊酒文化源于“道教”,遵循“一生二,二生三,三生万物”的道义,选用南方深泥田所产的长粒糯稻米,和北方旱地所产的原种燕麦米、纯白豌豆三种粮食为浊酒酿酒原料。坚守千年不变的原料、不变的酒粬、不变的生产工艺酿造浊酒;其流程为:原料清洗-浸泡-蒸料-摊凉-拌小粬-入缸-固态发酵酿香-注水、拌大粬-液态发酵酿酒成醪浆-蒸馏摘酒-窖藏陈化-封装入库。其中运用了酿酒行业中独有的工艺:先固态发酵酿香、再液态发酵酿酒的“二元发酵法”工艺。将原料发酵成含酒醪浆后,实行一次性蒸馏摘酒,无勾兑工序、纯原浆封装。该酒所含的总“酸”、总“脂”高于烧酒数倍,并富含酿艺合成的多种健体元素,尤其是酒体富含“总黄酮”、维生素E16种氨基酸”,于养生、姣颜有明显功效。品饮“陈宗浊酒”系列产品是民众追求健康、长寿的正确选择。

陈宗浊酒生产工艺流程多为手工操作,使用的工具原始古朴,均为竹、木、陶、瓷制成。“陈宗浊酒坊”还保留有24口千斤黑陶古缸。相传这批陶缸出自宋代,釉面如镜,开片如花,酒缸内壁有细密均匀突点,锋利如锥。保留的黑陶古缸,当代陶器厂都称无法仿制。浊酒在生产过程中不添加任何非天然物质,保持了特有的原始风味。所产“陈宗浊酒”系列产品。有60度、53度、42度三个品系酒精度的成品酒,均以外观珍奇,口感柔和,醇香浓郁,价格适中为特点,市场前景看好。

2019年,宜春市政府下发文件,将“陈宗浊酒酿造技艺”列入宜春市“非物质文化遗产保护名录”。陈宗浊酒系列产品,相继被国家行业主管部门授予“中国民族品牌”、“中华名酒”、“中国名酒历史老字号”、“中国名优产品”“中国酒业消费者信赖品牌”等十多项荣誉称号。中国质量认证监督管理中心授予“AAA级诚信企业”、“重合同守信用企业”奖牌。“陈宗浊酒”重新亮身市场,入选建国七十周年《中华人民共和国2019年年鉴》。

 

.所在区域及其地理环境

上高县位于江西省的西北部,东界高安、南邻新余、分宜、西接宜春、万载,北连宜丰。县境位于东径114°28-115°10'和北纬28°02-28°25'之间,东西最大横距68公里,南北最大纵距45公里。县域总面积1350.25平方公里,辖951个农林场2个街道,186个行政村,22个居委会,全县总人口34.38万人。

上高县属丘陵地带,年平均气温20℃,年降水量1655.3毫米,年均无霜期267天。境内矿产资源丰富,有铁、银、铅、锌等金属矿和大理石、花岗石、石灰石、硅灰石、煤等非金属矿;其中石灰石矿遍布全县70%的地方,储量约200亿吨,居全省之首。硅灰石储量约占全国的1/4。上高物产丰富,历来客商云集,购销活跃。辣椒、生姜、大蒜被誉为“上高三辣”,在国内外享有盛名。

 

.分布区域

浊酒技艺在元朝以前遍布全国,元朝自白酒出现后逐渐衰没。陈宗浊酒坊继承了浊酒的制作技艺,在上高县新界埠镇独自传承,其产品辐射高安、新余、宜丰、上高等地。

 

.历史渊源

浊酒在上高的流行,有古书古诗作证。据同治《上高县志》载,陶渊明就生活在上高县义钧上乡,“北宋太平兴国七年(982年,此年距陶渊明去世的427年已有55年),划上高的宣风、义钩两乡之半入新昌县(今宜丰县)”陶渊明的居所地才划给宜丰县。陶渊明喜饮浊酒,其诗《饮酒·畴昔苦长饥》:“虽无挥金事,浊酒聊可恃”就是明证。南朝梁代文学家、梁武帝萧行长子萧统、曾主持编撰了中国现存的最早一部汉族诗文总集《昭明文选》,其中就记录了“陶渊明用头巾滤浊酒而饮,展现了名士风度”之事。后来的杜甫有“浊酒寻陶令,丹砂访葛洪”这样的佳句,辛弃疾的《水调歌头·渊明最爱菊》亦有“素琴浊酒唤客,端有古人风”的歌咏。

浊酒一直在上高县流行,产地在上高县新界埠镇的雷家店,至上世纪50年代初,粮食统购统销后,农民手中少有余粮,酿造浊酒的规模迅速缩小。到文化大革命时,在“割资本主义尾巴”、“以粮为纲”、“人人争卖爱国粮”等口号下,浊酒酿造技艺被当成浪费粮食的“四旧”破除,浊酒也随之停产。

改革开放以后,万象更新,农民的日子越过越舒畅,上高的百姓自然而然地怀念起以本草酒粬发酵,纯粮酿造,无勾兑工序,纯原浆封装的浊酒。在当地政府的支持下,陈宗浊酒的传承人陈传喜先生,委托乡亲们找回秘藏的酿酒器具,于20145月组建宜春陈宗浊酒坊有限责任公司,正式生产浊酒,申报国家商标局批准的注册商标为“陈宗浊酒”、“智泉浊酒”、“陈宗浊酒坊”等系列产品商标。“陈宗浊酒”迎来浊酒生产的春天。

 

.基本内容

“陈宗浊酒”系列产品是上高富港陈氏家族依据古艺、古粬、古选精粮酿造而成,具有原技、原艺、原汁、原味的明显特色。其保存的浊酒制作原始技艺表现在四个方面:

一是持有古籍《浊酒酿术》,并严格按照《浊酒酿术》书所载的秘法安排生产。《浊酒酿术》是富港陈氏家族世代传承的秘籍。成书年代无考,但最晚可追溯到清代。因为清代富港陈氏家族已在用六块条石铺成、可以跑马驰车的古驿道旁边的雷家店,开办了陈宗浊酒坊,出产的酒就称“陈宗浊酒”。酒坊旁就是朝庭的泽山驿,所以生意兴旺。该“浊酒酿术”书谱是手写本,无刻本。作者不明,从书面考证,当是数代人的经验积累。书中对酿屋、器具、用泉、配料、制粬、发酵、摘酒都有要求,甚至对如何敬奉酒神都有明确的规定。可以说世存孤本《浊酒酿术》,是浊酒的生产秘籍、酿酒宝典。按书谱酿酒,客观上保护了华夏浊酒这件瑰宝。

二是采撷山野本草植物秘法制粬,传承了中华文明数千年的制粬精华。曾有历史学家指出:“酵制酒粬,是中华古代第五大发明”。用古法制成的浊酒粬有两大特色,一是有效菌种丰富,二是用量少。当前酒业使用的商品酒粬,仅含酵母菌、根酶菌、等几种酿制乙醇的微生物菌;而陈宗浊酒粬经国家科研检验中心检测,浊酒粬中含有数十种微生物种群;用浊酒粬酿酒,不但可以将粮食发酵酿成含乙醇的酒,还使酒体富含有益人体健康的高级酿,总黄酮、维生素E、还含有天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸等16种氨基酸,这些水解氨基酸的总和达到了28.6mg/100mL ,该酒所含的总“酸”、总“脂”高于烧酒数倍,并富含多种酿艺合成的健体元素,尤其是酒体富含“总黄酮”、“维生素E”、“氨基酸”于养生、姣颜有明显功效。在酒粬用量上,市售商品酒粬每百斤粮食原料用粬4-5公斤。而陈宗浊酒坊酵制的浊酒粬每百斤粮食原料只需用粬300-350克。

三是运用承袭千年不变的“二元发酵法”酿造浊酒,保存和展示了浊酒精典的酿造技艺。先是将酒醅蒸熟、摊凉后,先拌“本草”小粬,移入陶缸,固态发酵酿香;酒醅酿香后,再向缸内注水,添加“本草”大粬,液态发酵酿酒。两次发酵时间100天左右。通过浊酒粬中的微生物群,将粮食中的营养成分,合成得天独厚的玉液琼浆。这个过程也是中国酒文化的核心,不但造就了文人墨客、才俊士子与远古对话的佳酿,去寻觅“不辞浊酒三杯醉,坐对晴空万里开”之豪迈意境;也为爱惜生命、追求健美的大众提供了提升生命质量的正确选择,去体验“浊酒挽人作年少,关防心地亦时须”之养生门道。

四是酒香分类,为浊酒开创了新天地。目前,中国出产的酒品按酒香分为五馥郁香型、酱香型、浓香型清香型兼香型。前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。而陈宗浊酒是具有自己特点的古酿。用现代科学仪器“气象色谱仪”检测其香气,不同于已定型的香型酒,而有自己独特的天然醇香。要恰如其分的表达其香型名称,则划归不到四个香型中去,放进兼香型也不能名符其实。为弘扬国粹,只有将其定名为“古香型”。这是国家行业管理部门对陈宗浊酒的肯定

“陈宗浊酒”系列产品质量执行Q/C20001S标准。按执行标准要求:本品原料:主料为长粒糯稻米、原种燕麦米,辅料为纯白豌豆;本品香气:具有谷物赋予的协调的浓郁芳香;本品品味:酒体丰满、醇和、甘爽、具有谷物赋予的芳香口味,无异味;本品风格:具有本品独特风格;本品可溶性固性物≥12%;氨基酸总量≥20mg/100ml)。

具体来说,陈宗浊酒的生产流程有11道:(1)、原料清洗:用泉水洗净原料,去杂,再按配方比例,将糯米、燕麦、豌豆、拌匀待用。(2)、浸泡:原料置木桶内,用泉水按1:1的比例加入,盖好。春秋季浸泡6小时,冬季浸泡12小时。(3)、蒸料:将泡好的原料放入木制蒸甑中,蒸30分钟左右将醅料蒸熟,向蒸料甑中的醅料注凉水降温。(4)、将降温后的醅料倒在拌粬台上摊凉至所需温度。(5)、入缸固态发酵酿香:将摊凉的醅料按比例加入小粬拌匀,入缸固态发酵30-34小时酿香(春秋季30小时,冬季34小时)。(6)、液态发酵酿酒:醅料酿香成醪后,按12向缸内醪糟注入泉水,按比例添加大粬,将水与醪糟搅匀(俗称搞酒)。(7)、酵醪成浆:通过数十天的发酵,醪糟逐渐发酵成醪浆,当醪浆酒精度与营养成分达到所需标准时,结束液态发酵。(8)、蒸馏摘酒:将发酵达标的醪浆,用输浆泵将醪浆输入蒸馏甑,蒸馏摘酒,因为是从醪“浆”中蒸馏获取的酒,所以称原浆酒;陈宗浊酒采用古法三甑连体蒸馏技艺:“老君炉”将蒸汽输入“蒸馏母甑”,将蒸馏母甑的酒与杂醇输送到“蒸馏子甑”,“蒸馏子甑”将杂醇排除后,将酒的精华输送到“凝华甑”,“凝华甑”将酒的精华凝聚成酒。(9)、储藏陈化:将蒸馏摘取的新酒输送至酒窖。酒窖库房温度保持在19-26℃之间,湿度维持在75%左右为宜;酒窖库房保持整洁、卫生。陈化时间最少三年以上,以陈化6年以上为佳。满足陈化条件,“陈宗浊酒”久存质优。陈化的目的,一是使酒的质地趋向柔和,二是让酒中的有机物质彼此进行反应,使酒体变得成熟、饱满。(10)、封装:本工序采用全自动灌装生产线,进行封装成500ml/瓶。(11)、贴标、打码、装箱、入库:给合格产品贴上防伪商标、打上“条码”,按标准装箱、入库。

 

.主要特征

陈宗浊酒以其品质朴实,口感柔和,价格适中,成为百姓逢年过节、娶亲嫁女喜宴上替代茅台、五粮液等名酒首选酒品,市场前景看好。

陈宗浊酒生产工艺流程多为手工操作,使用的工具原始古朴,均为竹、木、陶、瓷制成。生产过程中不添加任何异类物质,保持了特有的原始风味,符合当代人的追求纯天然健康食品的潮流。

陈宗浊酒使用的先固态发酵酿香、再液态发酵酿酒的“二元发酵法”,是发酵酿酒业中独有的发酵工艺。也只有这一工艺的传承,才确保了浊酒普受欢迎的品质。

“陈宗浊酒”系列产品以窖藏时间长为亮点,一般窖藏三年至十五年,经过窖藏,酒体更加清澈,酒味更加醇厚;“陈宗浊酒”系列产品蒸馏的新酒与普通白酒颜色相同,窖藏三年后,酒体开始变为淡黄色;珍藏六年,酒体变为桂花色;珍藏十五年酒体变为琥珀色;十五年珍藏浊酒成为酒中珍品,更是饮酒人的钟爱。“陈宗浊酒”系列产品有十五年的珍藏质量提升期,珍藏十五年后,色、香、味趋于稳定。

 

.重要价值

1、弥补中华酒传承的延续价值。浊酒是我国数千年的历史名酒,自元朝始(1271年),元朝官府将“白酒”从阿拉伯经“蒙古”引入中华腹地;官府将引入的“白酒”称“阿刺奇”,老百姓将引入的“白酒”叫“烧酒”。由于元朝官府强力推宠“白酒”,本土“浊酒”逐渐衰没。现代大多数人对浊酒的认知,仅源于电视剧《三国演义》中曹操煮酒论英雄的情节,很久一段时间里市场上没有正宗浊酒的供应。在这种状况下,“陈宗浊酒”系列产品的出现,延续了中国的酒文化中不可或缺的内涵,保护了华夏“浊酒”这支独苗,功不可没。

2、提供了考证中国酒文化的实据。酒文化是中国文化的重要组成部分。考证中国文化,离不开酒,考证中国元代以前的文化,更离不开浊酒。一杯浊酒在手,几可与古代文人神交,更可体验陶渊明、杜甫、范仲淹、陆游、辛弃疾等古贤的喜怒哀乐。

3、浊酒的主要原料是糯米与燕麦。经过发酵,糯米、燕麦中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量。糯米、燕麦中的淀粉在发酵过程中由浊酒粬中的微生物群发酵产生的有机酸,对于浊酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用。糯米、燕麦中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),经过发酵的过程被分解合成氨基酸和多肽类物质,容易被人体吸收。糯米、燕麦中本身含有的维生素和矿物质,在酿造过程中,他们的结合形式产生了变化,加上微生物群在发酵时会合成维生素、总黄酮、氨基酸和矿物质。所以许多专家认为,浊酒甘爽芳香,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。其营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、滋润皮肤的功效。对面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虛胃痛、便糖等症也有一定作用。所以浊酒是一种健康饮品。

4、生产工艺的独特性。浊酒工艺虽然原始、古朴,但检索、考察中外酒品酿造工艺,无一与“陈宗浊酒”酿艺相似,所以“陈宗浊酒”酿艺具有唯一性和独特性,在优化中国酒业产业结构上,具有重要的现实意义和促进作用。

 

.存续状况

由于蒸馏的白酒已得到迅速普及,白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展,绚丽多彩,成为人们普遍接受的饮品。特别是改革开放以来,中国酿酒事业进入了空前繁荣的时代。在这段漫长的岁月里,浊酒没能与时俱进、拓展市场,只是封闭在传承人手中和小范围老百姓家中的珍品。放眼全国,在改革开放前一段时间里,没有一家浊酒厂,也没有一个浊酒品牌,因此,发掘浊酒精华,走出一条“古为今用”的路子,就显得特别紧迫和重要。

    自觉坚守浊酒发扬光大使命的陈宗浊酒坊,通过不断努力,已经有效地改变了浊酒“养在深闺人未识”的被动局面。所产浊酒敢与中、外名酒媲美,让千年古酿理直气壮地亮身市场,又摆上了百姓的餐桌。

 

.相关制品及其作品

陈宗浊酒坊保存有:

1、世代相传的古籍手抄《浊酒酿术》书谱,书中载有:酿酒环境要求,酿酒匠工品德要求,浊酒酒粬制作工艺,浊酒发酵工艺、浊酒生产流程、浊酒酿艺关键操作注意事项,还有祭祀酒神少康的礼仪等。

2、祖传的酒神少康的画像,酿酒工向酒神誓愿的“古誓词”,出酒时酒工吼唱的“出酒调子”古歌词(曲调已失传)

3、祭祀酒神的礼器。

4、祭酒神仪式:陈宗浊酒坊每逄农历初一日、十五日清晨,酿酒工净手后,必到浊酒坊拜神屋向酒神敬香、誓愿,高声誓诵匠工“古誓词”。

524口可盛千斤酒的古缸,一整套生产浊酒的酿酒工具,如木桶、木甑、酒缸等。

 

十.传承谱系

陈宗浊酒是上高县富港村陈氏家族独家传承的技艺。按照老祖宗立下的规距,这门技艺“传内不传外,传子不传女”。如遇多子,每子都可参与酒坊做事,但《浊酒酿术》及所有秘诀决不向众子公开。待父辈确定其中一人可继承后,方举办仪式向其传授《浊酒酿术》书谱及生产作坊,其余各子均不得异议。自此以后,各子仍可在酒坊做事,领取报酬。不愿留在酒坊的,可另择他业,不可另开酒坊,但每年可以获得浊酒坊一定数额的分红。陈传喜先生是现在的传承人。至于以前,只知陈传喜的高祖父于清朝光绪年间在上接长沙、下行南昌、横穿上高县境的车马驿道旁的雷家店,开办有陈宗浊酒坊。至于光绪以前有多少代传承,因资料久缺,无法考证。

 

十一.主要传承人

有志于保护和发展浊酒品牌的陈传喜先生,凭着执着、认真的精神,经父亲陈普坤先生言传身教,依据对祖传的用麻线装成的手抄本《浊酒酿术》书谱的认真研习,终将历代家传的“陈宗浊酒”重新酿了出来。经乡邻品鉴,获评:这就是“陈宗浊酒”、“还是那个味道”。201410月陈宗浊酒通过中国广州分析测试中心检测认定。在当地政府的支持下,20145月组建了宜春陈宗浊酒坊有限责任公司。20156月“陈宗浊酒”产品执行标准获江西卫生厅批准。“20157月“智泉”浊酒获得国家商标局商标注册。201611月后,“陈宗浊酒”、“陈宗浊酒坊”、“陈宗古浊酒”、相继获国家工商行政管理总局商标局批准注册。2018年“陈宗浊酒坊”筹资6000万元,在江西省上高县镜山口建成新的陈宗浊酒坊;用地60亩,建筑面积4万平方米,可年产“陈宗浊酒”系列产品1500吨供应市场。浊酒生产重获生机。

陈传喜先生出生于1954年,现年67岁。身体健康。按照父授子袭的传承规距,正在培养儿子陈鸿辉先生接班。陈鸿辉先生,现年46岁。毕业于“中国美院”视觉传达设计系。现正协助父亲管理企业。其受业的第一堂“功课”,就是跟随父亲(师傅)上山辨认、采撷用作“酵制酒粬”的数种本草植物。将采集的酒药本草碾粉,与稻米粉、豌豆粉、米皮糠等和水做成粬珠,放“酵床”上,发酵长“衣”而成浊酒专用粬。陈鸿辉先生交出了合格的作业,华夏浊酒酿造技艺传承,后继有人.


国际文化传媒管理注册委员会(International Culture and Media Management Registration Committee)历经三年的筹备工作,2013819日经美国联邦政府批准正式依法登记注册成立,并依法获得登记注册牌照(牌照号码:C3597648),同时获得美国州政府认证(认证号码:509891),美国联邦政府认证(认证号码:14001770-3),中华人民共和国驻美国大使馆认证(认证号码:A3238275)。

随着全球云计算国际文化传媒数字信息一体化的发展,国际文化传媒肩负着各个国家地区相互交流沟通的主力军重任,是促进各个国家地区经济发展的主要力量。由于各个国家地区的文化传媒体系不同,导致部分地区的文化传媒滞留,为了让各个国家地区文化传媒产业更好的服务当地经济发展,国际文化传媒管理注册委员会将20140108日依法执行《国际文化传媒管理注册条例》也称《国际文化传媒云计算管理注册条例》,构建“全球国际文化传媒云计算数据平台”为各个国家地区提供云计算数据,促进国际文化传媒产业发展。

 

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中华人民共和国驻美国大使馆认证书(认证号码:A3238275

 

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美国联邦政府认证书(认证号码:14001770-3

 

550×762 

美国州政府认证书(认证号码:509891

作者:香港新闻通讯社 来源:香港新闻通讯社

 

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